Receta de pastel de nuez de St. Andre

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas con aceite vegetal en aerosol y cubra el fondo con papel pergamino.

En un tazón mediano, mezcle los huevos y el azúcar hasta que estén livianos. Agregue la salsa de vainilla y frambuesa. Mezcle la harina junto con las nueces, doble en la mezcla de huevo. Verter en el molde preparado. Golpee firmemente la fuente sobre el mostrador para eliminar las burbujas de aire.

Hornee de 30 a 35 minutos en el horno precalentado, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Enfríe el pastel en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. En una cacerola pequeña, mezcle las conservas de albaricoque y el brandy a fuego medio hasta que estén blandas y líquidas. Colar y verter sobre el pastel enfriado. Batir la nata junto con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Sirva el pastel con una gran cantidad de crema batida a un lado.*