Metodología y fuentes

De dónde salen los datos

Los valores de composición nutricional de los 954 alimentos proceden de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), elaborada por la Red BEDCA junto con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Es la referencia oficial de composición de alimentos en España y está armonizada con el estándar europeo EuroFIR.

Todos los valores se expresan por 100 gramos de porción comestible: la parte que realmente se come, descontando huesos, pieles, cáscaras o espinas.

Qué hacemos con los datos

No modificamos ningún valor. Las únicas transformaciones que aplicamos son:

• Conversión de energía. La fuente publica la energía en kilojulios. Las kilocalorías se obtienen dividiendo entre 4,184, el factor de conversión internacional. Ambos valores aparecen en cada ficha.
• Porcentaje de valor de referencia. Calculamos cuánto cubre cada nutriente respecto a los valores de referencia para un adulto medio del anexo XIII del Reglamento (UE) 1169/2011. Es una referencia de etiquetado, no una recomendación individual.
• Clasificación por categorías. Agrupamos los alimentos en 15 familias a partir de su denominación. Es una capa nuestra, pensada para navegar; no forma parte de la fuente original.

n.d. y trazas: por qué no ponemos ceros

Es la decisión de presentación más importante de este sitio. Cuando un nutriente no aparece en la fuente para un alimento concreto, escribimos n.d. (dato no disponible) en lugar de un cero. No es lo mismo: un cero afirma que el alimento no contiene ese nutriente, y eso solo se sabe cuando el análisis se ha hecho.

Cuando la fuente indica presencia detectable pero no cuantificable, lo mostramos como trazas. Por la misma razón, los alimentos sin dato medido quedan fuera de los rankings de ese nutriente: colocarlos como si valieran cero falsearía el orden.

Las recetas

Las 11.529 recetas son un recetario aparte, con su lista de ingredientes y su preparación paso a paso. No publicamos el valor nutricional del plato terminado porque no disponemos ni de las cantidades exactas de cada ingrediente ni del número de raciones: cualquier cifra sería una estimación presentada como dato. Lo que sí enlazamos desde cada receta es la ficha de composición de sus ingredientes.

Errores y correcciones

Si detectas un dato que no cuadra con la fuente, escríbenos desde la página de contacto indicando el alimento y el nutriente. Lo comprobamos y lo corregimos.

Aviso importante

Esta web es divulgativa. No sustituye el consejo de un profesional sanitario ni sirve para pautar dietas, ajustar tratamientos ni controlar nutrientes por indicación médica. Si necesitas eso, consulta con un dietista-nutricionista colegiado o con tu médico.