Metodología y fuentes

De dónde salen los datos

Los valores de composición nutricional de los 954 alimentos proceden de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), elaborada por la Red BEDCA junto con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Es la referencia oficial de composición de alimentos en España y está armonizada con el estándar europeo EuroFIR.

Todos los valores se expresan por 100 gramos de porción comestible: la parte que realmente se come, descontando huesos, pieles, cáscaras o espinas.

Qué hacemos con los datos

No modificamos ningún valor. Las únicas transformaciones que aplicamos son:

• Conversión de energía. La fuente publica la energía en kilojulios. Las kilocalorías se obtienen dividiendo entre 4,184, el factor de conversión internacional. Ambos valores aparecen en cada ficha.
• Porcentaje de valor de referencia. Calculamos cuánto cubre cada nutriente respecto a los valores de referencia para un adulto medio del anexo XIII del Reglamento (UE) 1169/2011. Es una referencia de etiquetado, no una recomendación individual.
• Clasificación por categorías. Agrupamos los alimentos en 15 familias a partir de su denominación. Es una capa nuestra, pensada para navegar; no forma parte de la fuente original.

n.d. y trazas: por qué no ponemos ceros

Es la decisión de presentación más importante de este sitio. Cuando un nutriente no aparece en la fuente para un alimento concreto, escribimos n.d. (dato no disponible) en lugar de un cero. No es lo mismo: un cero afirma que el alimento no contiene ese nutriente, y eso solo se sabe cuando el análisis se ha hecho.

Cuando la fuente indica presencia detectable pero no cuantificable, lo mostramos como trazas. Por la misma razón, los alimentos sin dato medido quedan fuera de los rankings de ese nutriente: colocarlos como si valieran cero falsearía el orden.

Las recetas

Las 57 recetas las escribimos y las cocinamos nosotros. Cada ingrediente lleva su peso en gramos y cada receta indica para cuántas raciones es esa cantidad, que es justo lo que hace falta para poder calcular lo que aporta una ración de verdad: sumamos la composición de cada ingrediente y dividimos entre las raciones.

Ese cálculo se hace sobre los ingredientes crudos tal y como los indica la receta. No descuenta el agua que se evapora al cocer ni el aceite que se queda en la sartén, así que sirve para comparar platos y situarse en un orden de magnitud, no como análisis del plato terminado. Desde cada receta se enlaza la ficha de composición de todos sus ingredientes.

Errores y correcciones

Si detectas un dato que no cuadra con la fuente, escríbenos desde la página de contacto indicando el alimento y el nutriente. Lo comprobamos y lo corregimos.

Aviso importante

Esta web es divulgativa. No sustituye el consejo de un profesional sanitario ni sirve para pautar dietas, ajustar tratamientos ni controlar nutrientes por indicación médica. Si necesitas eso, consulta con un dietista-nutricionista colegiado o con tu médico.