Receta De Verduras Asadas

En un tazón grande, mezcle los calabacines, las berenjenas, las zanahorias, los tomates, las cebollas y los pimientos con el aceite, el romero, el tomillo, las hojas de laurel, el orégano, el ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Cubra y enfríe durante al menos 2 horas, y preferiblemente toda la noche.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

En una asadera grande, ase las verduras, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que los tomates estén se parten y los bordes de algunas de las verduras empiezan a crujir. Retire del horno y revuelva antes de volver al horno por otros 20 minutos. En este momento, reduzca el fuego a 200 grados F (95 grados C) y continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, volteándolas cada 20 minutos.