Almendra

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para hornear de 9x13 pulgadas con papel de aluminio engrasado.

Para hacer la corteza: en un tazón grande, mezcle la mantequilla, la pasta de almendras y el azúcar moreno hasta que quede suave. Batir en un huevo y el extracto de almendras. Mezcle la harina y revuelva hasta que esté bien mezclado.

Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorado. Deje enfriar un poco y extienda las conservas de frambuesa sobre la corteza.

En un tazón grande de vidrio o metal, bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar hasta que los picos se vuelvan rígidos. Extiende el merengue sobre la mermelada y espolvorea con coco.

Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que esté firme. Dejar enfriar sobre rejillas de alambre. Levanta el papel aluminio de la sartén y corta las barras con un cuchillo afilado.