Receta Canjá

En una cacerola grande, agregue el pollo, la cebolla y el caldo de pollo. Llevar a fuego lento y tapar. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 45 minutos. Saca el pollo a un plato y reserva. Cuele el caldo a través de un tamiz colocado sobre un tazón. Deseche los sólidos y elimine la mayor cantidad de grasa posible del caldo.

Enjuague la cacerola y vuelva a colocar el caldo. Agregue el arroz, los tomates y las zanahorias al caldo. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Llevar a fuego lento. Cocine hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 25 minutos.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtelo en tiras de aproximadamente 1/2 X 1 1/2 pulgadas. Regrese el pollo a la sopa con el jamón y cocine el tiempo suficiente para que se caliente. Agrega el perejil y sirve.