Receta de calzones de brócoli, pepperoni y tres quesos

En un tazón grande, pruebe la levadura mezclándola con 1/4 taza de agua tibia. Deje reposar hasta que burbujee.

En un tazón grande combine la harina, la sal y el azúcar. Mezcle una cucharada de aceite de oliva frotando la mezcla entre las palmas de sus manos. Hacer un pozo en los ingredientes secos. Agregue la mezcla de levadura probada y trabaje a mano. Agregue gradualmente el agua tibia restante. Mezcle bien y forme una bola.

Coloque una cucharadita de aceite de oliva en una tabla de madera. Amasar la masa a bordo hasta que quede suave. Coloque la masa en un recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico y una toalla. Deje crecer en un lugar cálido durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, prepare el relleno de calzone: separe las puntas de brócoli de los tallos. Remojar en agua fría con 1 cucharadita de sal durante 15 minutos. Enjuague con agua fría. Cocine en una olla grande con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir bien y picar en trozos pequeños. Coloque en un tazón grande con queso provolone, queso mozzarella, queso parmesano, ajo, pepperoni, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Golpee la masa y amase durante un minuto. Dividir en seis partes iguales. En una tabla enharinada, enrolle cada sección en un rectángulo de 8x10 pulgadas.

En un tazón pequeño combine el huevo batido y el agua. En el lado largo de la masa, coloque 2/3 de taza de relleno en una tira a una pulgada de distancia de los bordes de la masa. Aplane el relleno con una cuchara. Cepille la mezcla de huevo sobre los bordes de la masa. Dobla la masa sobre el relleno. Dobla los bordes por debajo de 1/4 de pulgada. Selle los bordes.

Espolvoree dos moldes para hornear de 12x16 pulgadas con harina de maíz. Coloque tres calzones en cada bandeja para hornear. Cepille la mezcla de huevo restante sobre los calzones. Pincha la parte superior de los calzones con un palillo, haciendo agujeros con una separación de 1/2 pulgada sobre la masa.

Hornea en un horno precalentado a 375 grados F (190 grados C) durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Sirva caliente o frío.