Receta de fideos chinos crujientes con berenjena y cacahuetes

Coloca los cubos de berenjena en un colador. Agrega la sal y revuelve bien. Deje escurrir la berenjena durante 15 minutos, luego enjuáguela ligeramente con agua. Deje que la berenjena se escurra nuevamente en el colador.

Ponga a hervir una olla grande de agua. Añade los fideos y déjalos hervir durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría. Deja que los fideos se escurran en un colador durante al menos 10 minutos.

Combina el jerez con la maicena en un tazón pequeño. Mezcle bien y reserve.

En una cacerola combine el vinagre de vino tinto, el agua, el jengibre, el azúcar, la salsa de pescado y las cebollas. Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.

En una sartén grande, preferiblemente antiadherente, caliente 1 1/2 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y cocínela durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y el pimiento rojo y cocine, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos más o hasta que la berenjena se ablande. Agrega la mezcla de cebolla y vinagre y la mezcla de maicena y jerez. Cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mantén la mezcla caliente.

En una sartén antiadherente grande, calienta las 1 1/2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a humear, agregue los fideos, luego coloque dos o tres platos encima para que se dore más superficie. Deje reposar los fideos a fuego medio-alto durante 5 minutos. Cuando los fideos hayan desarrollado una costra dorada en la parte inferior, retire los platos, voltee los fideos con una espátula y cocínelos 5 minutos por el otro lado. Luego, retira la sartén del fuego.

Agrega los cacahuates a la mezcla de berenjena y colócalos en platos. Divide los fideos en cuatro partes y colócalos encima de las verduras y la salsa. Espolvoree con menta, si lo desea, y sirva.