Receta de filete de flanco con salsa de vino y ajo

Corte la cabeza de ajo por la mitad, colóquela en un cuadrado de papel aluminio y rocíe con aceite de oliva. Envoltura. Hornee a 400 grados F (200 grados C) durante 45 minutos. Exprima los dientes de ajo asados de la piel y tritúrelos hasta obtener un puré. Ponga a un lado.

Espolvoree el bistec con sal y una cantidad generosa de pimienta recién molida. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio alto, pero no agregue grasa. Cuando esté caliente, cocine el bistec sazonado hasta que esté chamuscado y bien dorado por ambos lados, aproximadamente un minuto por lado. Reduzca el fuego a medio y agregue 2 cucharadas de mantequilla. Continúe cocinando de 3 a 5 minutos por cada lado. Retire la carne y manténgala caliente.

Quite la grasa de la sartén y agregue las cebolletas y el vino tinto. Llevar a ebullición y agregar el puré de ajo. Hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad, y esté espeso y almibarado. Mientras hierve, raspe los trozos dorados con una cuchara de madera. Agregue los jugos de carne que se han acumulado debajo del bistec. Hervir durante otro segundo más o menos. Retire del fuego y agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes hasta que se incorpore a la salsa de vino.

Corte rápidamente la carne contra el grano, en tiras finas. Disponer en una fuente caliente y verter la salsa en el centro de las rebanadas. Servir de inmediato.