Receta de muffins de albaricoque

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa un molde para muffins de 12 tazas o cubre con moldes de papel para muffins. Coloque los albaricoques en un tazón pequeño y vierta el agua hirviendo sobre ellos. Deje reposar durante 5 minutos.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla derretida, el aceite, el suero de leche y el huevo. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezclen. Está bien que la masa tenga algunos grumos. Escurra el agua de los albaricoques y mézclelos con la masa. Vierta en los moldes para muffins preparados.

Hornee durante 15 minutos en el horno precalentado, o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente. Enfriar en la sartén sobre una rejilla.