Receta de pastel de crema de coco tostado

Vierta la leche en un tazón pequeño. Espolvorea la gelatina sobre la leche y déjala a un lado para que se ablande.

Combina las yemas de huevo y 5 cucharadas de azúcar en un tazón resistente al calor. Batir con una batidora de mano o un batidor hasta que la mezcla esté espesa y de color limón. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento en la estufa y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 5 minutos. La mezcla debe sentirse caliente al tacto y haber alcanzado los 145 grados F (63 grados C) en un termómetro de lectura instantánea.

Mezcle la gelatina y la leche y revuelva hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retírelo del calor. Vierta en un tazón grande y agregue el extracto de vainilla. Ponga a un lado.

Combine las claras de huevo, la crema de tártaro y 1/3 taza de azúcar en un tazón resistente al calor. Bate la mezcla ligeramente, solo para romper las claras de huevo. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento en la estufa. Caliente la mezcla, batiendo constantemente, hasta que la mezcla de clara de huevo esté caliente al tacto y haya alcanzado los 145 grados F (63 grados C) en un termómetro de lectura instantánea. Retire inmediatamente el recipiente del fuego y bata con una batidora eléctrica hasta que el merengue forme picos suaves.

Integre el merengue en la mezcla de crema pastelera. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Cepille el fondo y los lados de la masa horneada con mermelada de albaricoque derretida.

Bate la crema hasta que se formen picos suaves. Agregue el brandy y continúe batiendo hasta que se formen picos de dureza media. Doble la crema batida en la crema pastelera y colóquela en la base de la tarta. Refrigere durante 6 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Extienda el coco en una bandeja para hornear y tuéstelo en el horno hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 5 minutos. Espolvorea coco sobre el pay antes de servir.