Receta de pastel de especias de ruibarbo con salsa de limón

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde de 9x13 pulgadas.

Tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo. Ponga a un lado.

En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir el huevo. Batir la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando solo hasta que se incorpore. Agregue el ruibarbo picado. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar antes de rebanar.

Para hacer la salsa de limón: en una cacerola, mezcle 2 tazas de azúcar y 4 cucharadas de maicena. Revuelva en el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y agregue 4 cucharadas de mantequilla, ralladura de limón, jugo de limón y extracto (si lo desea). Agrega 1 o 2 gotas de colorante amarillo para alimentos, si lo usas.

Sirve rebanadas de pastel con la salsa tibia de limón.