'Receta de pastel de moca de Maureen'

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y el cacao. Reservar.

Combinar el café y el licor de café. Dejar de lado. En un tazón grande, mezcle la manteca y el azúcar moreno hasta que esté suave y esponjoso. Batir las yemas de huevo una a la vez. Batir la mezcla de harina alternando con el café y el licor de café, mezclando solo hasta incorporar. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, agregue 1/4 taza de azúcar y luego continúe batiendo hasta que las claras formen picos rígidos. Agregue suavemente las claras de huevo a la mezcla de café.

Vierta la masa en los moldes preparados. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar 10 minutos en los moldes, luego desmolde sobre rejillas para que se enfríen por completo antes de glasear.

Para el glaseado de café: en un tazón mediano, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Batir el azúcar glas y el cacao. Mezcle el licor de café y el café caliente. Bate el glaseado hasta que se espese y adquiera una consistencia para untar.*