Receta de pastel de ramillete de piña

Espolvoree la gelatina sobre agua fría y déjela a un lado para que se ablande durante 5 minutos.

Cocine a fuego lento el jugo de piña en una cacerola a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza. Frio. Batir las yemas de huevo en jugo de piña. Agregue la gelatina y 1/2 taza de azúcar. Coloque la mezcla de jugo de piña en la parte superior de una caldera doble. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la gelatina se derrita y la mezcla se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Retírelo del calor. Agregue la sal y la cáscara de naranja. Enfríe hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente, pero no firme, aproximadamente 45 minutos.

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega gradualmente 1/4 taza de azúcar mientras continúas batiendo. Batir a punto de nieve. Incorpore la crema batida. Incorpore la mezcla de clara de huevo a la mezcla de piña y coloque el relleno con una cuchara en la base para pastel fría. Enfríe varias horas o toda la noche.

Decore con 6 flores de piña hechas colocando 5 bocaditos de piña alrededor de un centro de cereza marrasquino. Atender.