Receta de pastel de whisky escocés de chocolate

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). En un tazón pequeño, combine las pasas y el whisky escocés y reserve. Corta una ronda de papel pergamino del tamaño del fondo del molde para pasteles. Unte con mantequilla los lados de la sartén y un lado del papel. Luego coloque el papel, con la mantequilla hacia arriba, en la sartén y espolvoree bien con harina.

Coloque 7 onzas de chocolate en la parte superior de una caldera doble con 3 cucharadas de agua. Revuelva hasta que se derrita y diluya. Retire del fuego y agregue 1/2 taza de mantequilla en trozos pequeños. En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color amarillo cremoso pálido. Combinar con la mezcla de chocolate. En un tazón pequeño, combine la harina y las almendras molidas y agréguelas a la masa. Agrega las pasas y el whisky.

En un tazón grande y limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén rígidas pero no secas. Agregue un tercio de las claras de huevo a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego incorpore todo nuevamente a las claras de huevo restantes. Vierta la mezcla de pastel en el molde.

Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 20 minutos. El exterior debe estar firme, pero el centro debe permanecer húmedo. Deje reposar el pastel durante 10 minutos en el molde, luego desmoldelo sobre una rejilla para pasteles y déjelo enfriar durante unas horas o toda la noche. Retire el papel antes de cubrirlo con hielo.

Para hacer el glaseado: derrita 3 onzas de chocolate en la parte superior de una caldera doble. Agregue el azúcar glas y luego 3 cucharadas de mantequilla poco a poco. Mezcle bien y extienda inmediatamente sobre el pastel. Permita que la formación de hielo se asiente durante aproximadamente media hora antes de servir el pastel.