Receta de pastelería danesa

En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y 2/3 de taza de harina. Divida en 2 partes iguales y enrolle cada mitad entre 2 piezas de papel encerado en una hoja de 6 x 12 pulgadas. Refrigere.

En un tazón grande, mezcle la levadura seca y 3 tazas de la harina restante. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine la leche, el azúcar y la sal. Calentar a 115 grados F (43 grados C), o simplemente tibio, pero no caliente al tacto. Mezcle la mezcla de leche tibia con la harina y la levadura junto con los huevos y los extractos de limón y almendras. Revuelva durante 3 minutos. Amasar la harina restante 1/2 taza a la vez hasta que la masa esté firme y flexible. Deje reposar hasta que doble su tamaño.

Corte la masa por la mitad y extienda cada mitad en un cuadrado de 14 pulgadas. Coloque una hoja de mantequilla fría sobre cada trozo de masa y dóblela sobre ella como si fuera la tapa de un libro. Selle los bordes presionando con los dedos. Enrolle cada pieza en un rectángulo de 20 x 12 pulgadas, luego dóblelas en tercios doblando los lados largos sobre el centro. Repita enrollando en un rectángulo grande y doblando en tercios. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 30 minutos.

Retire del refrigerador uno a la vez, y enrolle y doble cada pieza dos veces más. Regrese al refrigerador para enfriar nuevamente antes de darle forma. Si la mantequilla se calienta demasiado, la masa se volverá difícil de manejar.

Para hacer bollos, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. La masa se puede cortar en cuadrados, con un relleno colocado en el centro. Dobla 2 de las esquinas sobre el centro para formar un diamante relleno. O bien, doble la pieza por la mitad, córtela en tiras de 1 pulgada, estire, tuerza y enrolle en espiral. Coloque una cucharada de conservas u otro relleno en el centro. Coloque los daneses en una bandeja para hornear sin engrasar y deje crecer hasta que se duplique. Precaliente el horno a 450 grados F (220 grados C). Los daneses se pueden pintar con clara de huevo para lograr un acabado brillante.

Hornear de 8 a 10 minutos en el horno precalentado o hasta que la base esté dorada.