Receta de pollo Booyah

Combine el pollo, la carne de res, el cerdo, el agua y el caldo en una olla grande y hierva. Agregue dientes de ajo enteros y hojas de laurel, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Retire el pollo, la carne de res y el cerdo. Retire las carnes de los huesos y córtelas en trozos pequeños. Cuele el caldo en la olla y agregue agua para producir 8 tazas de caldo. Regrese las carnes al caldo.

Caliente el aceite en una sartén mediana y saltee la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picado durante unos 5 minutos. Agregue la mezcla salteada a la olla junto con las papas, los frijoles, los tomates, la sal, el romero, la pimienta y el tomillo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos. Agregue los guisantes, la ralladura de limón y el pimiento rojo. Calentar y servir adornado con perejil.