Receta de pollo y calabaza de verano

En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla en el aceite a fuego medio alto. Sazone el pollo con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta, y agréguelo a la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato o fuente grande y cubra para mantener el calor.

Retire la grasa de la sartén y agregue la calabaza, el calabacín y el tomate. Sazone con la sal y la pimienta restantes. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que la calabaza se ablande un poco, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego y regrese el pollo a la sartén. Cubrir parcialmente. Cocine hasta que la calabaza esté suave y el pollo esté completamente blanco pero aún jugoso, unos 5 minutos más.

Transfiera el pollo a una fuente y cúbralo con papel aluminio para mantenerlo caliente. Sube el fuego a alto. Cocine la mezcla de verduras, revolviendo con frecuencia, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Coloque las verduras alrededor del pollo y sirva.