Receta de pudín de piña y merengue

Combine la maicena, 2/3 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal en la parte superior de la caldera doble sobre agua hirviendo. Vierta la leche caliente, revuelva y cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos o hasta que espese. Batir las yemas de huevo en un recipiente aparte. Vierta un poco de la mezcla de leche caliente en las yemas de huevo y revuelva para combinar. Vierta la mezcla de huevo nuevamente en el resto de la mezcla de leche y revuelva bien. Cocine 2 minutos más, agregue la ralladura de naranja, retire del fuego y deje enfriar.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque en capas las galletas de vainilla, el pudín enfriado y la piña en seis platos para servir aptos para horno o moldes grandes . En un tazón grande, bata las claras de huevo con 1/3 de taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se formen picos rígidos. Cubra los budines con la mezcla de clara de huevo.

Hornee durante 15 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Deje enfriar y enfríe en el refrigerador hasta el momento de servir.