Receta de rollo de pastel de cannoli

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase un molde para gelatina de 15 1/2 x 10 1/2 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.

Separe los huevos. En un tazón pequeño, con una batidora a alta velocidad, bata las yemas de huevo, la vainilla y 1/4 taza de azúcar granulada hasta que esté muy espesa y de color limón, aproximadamente 5 minutos. Ponga la mezcla de yema batida a un lado.

En un tazón grande, con batidores limpios y con una batidora a alta velocidad, bata las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal hasta que formen picos suaves. Batiendo a alta velocidad, espolvoree gradualmente 1/4 taza de azúcar granulada hasta que el azúcar se disuelva y las claras formen picos rígidos.

Transfiera las yemas de huevo batidas a otro tazón grande. Con una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo batidas en las yemas de huevo batidas, un tercio a la vez. Tamice y doble la harina, un tercio a la vez, en la mezcla de huevo.

Con una espátula de metal, distribuya la masa uniformemente en el molde. Hornee a 375 grados F (190 grados C) durante 10 minutos o hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se toque ligeramente con el dedo.

Mientras tanto, en una taza, mezcle 2 cucharadas de licor de naranja con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Espolvoree una toalla de tela limpia con azúcar impalpable. Cuando el pastel esté listo, invierta inmediatamente el pastel caliente sobre una toalla. Retire con cuidado el papel pergamino y deséchelo. Cepille el pastel con la mezcla de licor de naranja. Comenzando desde un lado largo, enrolle el pastel con una toalla de gelatina en forma de rollo. Enfríe el rollo de pastel, con la juntura hacia abajo, sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Para hacer el relleno de ricotta: en un procesador de alimentos, con la hoja de un cuchillo, mezcle el queso ricotta, el queso crema y 1/2 taza de pastelitos''. azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla y canela. hasta que esté suave. Transfiera el relleno a un tazón y agregue 1/4 taza de los trozos de chocolate. Cubra y refrigere el relleno mientras el pastel se enfría.

Montar el pastel: Desenrolle suavemente el pastel enfriado. Con una espátula de metal, esparce el relleno sobre el pastel casi hasta los bordes. Comenzando desde el mismo lado largo, enrolle el pastel sin toalla. Coloque el pastel enrollado, con la costura hacia abajo, en un plato.

Para hacer glaseado: en un tazón pequeño, con una batidora a velocidad media, bata la crema batida y 3 cucharadas de azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Con una espátula de goma, incorpore 2 cucharadas de licor de naranja y 1/2 cucharadita de vainilla. Con una espátula de metal, unta el glaseado de crema batida sobre el pastel. Refrigere el pastel por lo menos 2 horas antes de servir. Espolvorea la parte superior del pastel con pistachos picados y trozos de chocolate justo antes de servir.*