Receta de salmón ahumado con tablones de aliso

Remoje el filete de salmón en una solución de salmuera durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. Además, sumerja la tabla de madera de aliso en agua y coloque un objeto pesado encima para evitar que flote.

Precaliente un ahumador para exteriores entre 70 y 80 grados C (160 y 180 grados F).

Retire el salmón de la salmuera. , enjuague bien con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Retire la tabla de madera del agua y coloque el pescado sobre la tabla. Sazone con pimienta negra recién molida.

Hume el salmón durante al menos 2 horas, comprobando después de 1 1/2 horas que esté listo. El pescado está listo cuando se desmenuza con un tenedor, pero tampoco debe estar demasiado salado. A medida que el pescado se humea, el contenido de sal se reduce. Ajusta el tiempo de cocción y el sabor salado a tu gusto. (Nota: Ahumar un filete puede tomar de 2 a 6 horas dependiendo de su gusto, el tamaño del filete y el contenido de grasa del pescado).

Durante los últimos 30 minutos de ahumado, mezcle el azúcar morena y el agua para formar una pasta. Cepille esto generosamente sobre el salmón.