Receta de sopa de mostaza y puerros con queso

En una olla grande a fuego medio, saltee los puerros, la cebolla, la papa y la zanahoria en la mantequilla o margarina y el aceite de oliva durante 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

Mezcle la mostaza en polvo y la maicena con la 1/2 taza de agua para hacer una pasta fina. Reservar.

Sazonar la mezcla de verduras con sal, pimienta y azúcar. Agregue la mezcla de mostaza y agua y las 5 tazas de agua. Llevar la mezcla a ebullición. Agregue el cubo de caldo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que se reduzca a la mitad.

Usando una batidora de mano o una batidora vertical, haga puré la mezcla hasta que esté espumosa pero no completamente suave.

Regréselo a la olla y lleve a un hervir. Agregue la crema espesa, los quesos Gruyere y Cheddar. Caliente hasta que los quesos se derritan, no hierva. Servir caliente.