Receta Escabeche

Coloque las mollejas de pollo en una cacerola grande y vierta suficiente agua para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Mientras las mollejas se cocinan a fuego lento, mezcle la cebolla, el pimiento, el ajo, el vinagre, el aceite, las hojas de laurel, las aceitunas y los granos de pimienta en un tazón grande. Cuando esté listo, escurra las mollejas y mezcle en un tazón. Sazone con sal al gusto y deje marinar por lo menos una hora en el refrigerador.