Receta genovesa

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Cubra con papel pergamino y engráselo también. Enharine ligeramente el molde y el papel.

Tamice la harina, 2 cucharadas de azúcar y la sal en un trozo de papel encerado.

Coloque los huevos en un recipiente para mezclar sobre una cacerola con agua caliente (no hirviendo). Agregue 1/2 taza de azúcar a los huevos y bata hasta que la mezcla se sienta tibia (no caliente) al tacto, aproximadamente a la temperatura corporal. Coloque el tazón en una batidora y bata a velocidad media hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y se caiga del extremo del batidor en tiras largas. Agrega la vainilla. Agregue aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina al huevo batido y mezcle. Continúe agregando el resto de la harina, incorporándola cada vez.

Coloque aproximadamente 1 taza de la mezcla en el recipiente que contiene la mantequilla derretida y combine la mantequilla con la masa. Vuelva a agregar esto a la masa principal y dóblela. Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee inmediatamente a 350 grados F (175 grados C) durante unos 25 minutos o hasta que la parte superior esté de color marrón claro. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos y luego invertir sobre una rejilla. Lo mejor es volver a invertirla sobre otra rejilla para que se enfríe con la parte superior hacia arriba. Deje enfriar completamente antes de cortar o glasear.