Receta Insalata Cotta e Cruda

Cocine los corazones de alcachofa, el hinojo y las zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes, aproximadamente 8 minutos. Drenar. Cuando esté frío, corta los corazones de alcachofas y el hinojo en rodajas finas. Cortar las zanahorias en diagonal en rodajas finas. Hervir la papa en agua para cubrir hasta que esté tierna pero firme. Escurra y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pélelo y córtelo en dados medianos.

Corte la lechuga en tiras finas transversalmente. Cortar la escarola en tiras finas a lo largo. Descorazona el tomate y córtalo en dados medianos.

Recorta la cáscara de la fontina y corta el queso en palitos de fósforo pequeños.

Monta las lechugas en un tazón poco profundo y espolvorea con el tomate. Disponer las verduras por encima. Espolvorea con la fontina.

En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Sal y pimienta para probar. Batir ligeramente con un tenedor. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva.