Receta Lebkuchen IV

'En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle la miel y la melaza. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Agregue el azúcar moreno, el huevo, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado. En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, los clavos, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Revuelva los ingredientes de la sartén en el tazón y mezcle bien. Mezclar las nueces y la cidra confitada. Cubra la masa y enfríe durante varias horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase las bandejas para hornear galletas.

Usando una pequeña cantidad de masa a la vez, extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada sobre una superficie enharinada. Cortar en pequeños rectángulos. Coloque los rectángulos a 1 pulgada de distancia en las bandejas para hornear preparadas.

Hornee durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta que esté firme. Cepille con glaseado mientras sale del horno. Para hacer el glaseado: combine 1 taza de azúcar con agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Calentar entre 234 y 240 grados F (112 a 116 grados C), o hasta que una pequeña cantidad de jarabe vertido en agua fría forme una bola suave que se aplana cuando se retira del agua y se coloca sobre una superficie plana. Retire del fuego y agregue el azúcar impalpable hasta que quede suave. Cepille las galletas calientes.*