Receta Ratatouille

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra el fondo y los lados de una cacerola de 1 1/2 cuarto de galón con 1 cucharada de aceite de oliva.

Caliente la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén mediana a fuego medio. Cocine y revuelva el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Mezcla el perejil y la berenjena. Cocine y revuelva hasta que la berenjena esté blanda, unos 10 minutos. Sazone con sal al gusto.

Esparza la mezcla de berenjena de manera uniforme en el fondo de la cacerola preparada. Espolvorear con unas cucharadas de queso parmesano. Extienda el calabacín en una capa uniforme sobre la parte superior. Salpimentar ligeramente y espolvorear con un poco más de queso. Continúe colocando capas de esta manera, con cebolla, champiñones, pimiento y tomates, cubriendo cada capa con una pizca de sal y queso.

Hornee en horno precalentado durante 45 minutos.