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En un plato grande apto para microondas con tapa, coloque el pollo y agregue agua. Microondas en ALTO (potencia máxima) durante 10 minutos. Voltee el pollo y continúe calentándolo en ALTO durante 10 minutos más. Deje que el pollo se enfríe un poco. Retirar la piel y desechar. Retire toda la carne de los huesos. Corte la carne de pollo en trozos pequeños y reserve.

En una olla pesada, caliente la mantequilla/margarina. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Agregue los pimientos verdes y rojos y saltee durante 3 minutos. Triture los tomates y agréguelos a la olla con los líquidos de la lata, sal y pimienta. Tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pollo picado y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

Para preparar la mezcla para servir: Llene 8 tazones para sopa aptos para microondas hasta 1/2 pulgada de la parte superior con la mezcla de pollo cocido. Coloque 1 rebanada de queso suizo encima de cada tazón. Cocine cada tazón sin tapar a potencia ALTA (máxima potencia) durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.