Tarta de caramelo III Receta

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C.)

En una sartén de hierro pesado, a fuego medio, revuelva 1 taza de azúcar hasta que se derrita y se dore. Reduzca el fuego a bajo y mezcle con agua hirviendo. Ponga a un lado.

En una cacerola pesada, derrita la mantequilla. Retírelo del calor. Agregue harina y sal a la mantequilla mezclando bien. Agregue 1/4 de leche. Regrese la sartén a la estufa, a fuego lento, y agregue el 1/4 de taza de leche restante y el jarabe de caramelo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Ponga las yemas de huevo en un tazón pequeño. Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla caliente a las yemas de huevo. Vierta la mezcla de yema de nuevo en la mezcla de caramelo restante. Cocine 1 minuto y vierta en la base para pastel horneada.

Bate las claras de huevo con la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Agregue la 1/2 taza de azúcar restante, muy lentamente, batiendo hasta que las claras de huevo estén rígidas. Extienda sobre el relleno y hornee a 400 grados durante 10 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.