Espinacas

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Rocíe una sartén mediana sin calentar con spray antiadherente. Caliente la sartén a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine unos 5 minutos o hasta que el líquido que sueltan los champiñones se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente.

Agregue las espinacas a la sartén. Cocine y revuelva durante unos 2 minutos o hasta que la espinaca se ablande. Retirar del fuego y escurrir el exceso de humedad. Espolvorea el queso feta sobre las verduras y luego revuélvelo.

Para armar los rollos de pescado, coloca una cuarta parte de la mezcla de espinacas en el extremo ancho de cada filete. Enrolle con cuidado el filete alrededor de la mezcla de espinacas. Use palillos de madera para sostener el extremo de cada rollo en su lugar.

Rocíe una fuente para hornear de 8x8 pulgadas con spray antiadherente. Coloque los rollos de pescado, con la juntura hacia abajo, en la fuente para hornear. Añadir 2 cucharadas de agua. Cubra con papel aluminio sin apretar.

Hornee en un horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor y esté completamente opaco.