Filete de Mariscos Gumbo

Antes de empezar

Ingredientes

Estos son los 26 ingredientes de la receta. La fuente original no publica las cantidades, así que ajústalas al número de comensales.

• Camarones
• Agua
• Zanahoria
• Cebolla
• Apio
• Hoja de laurel
• Ajo
• Perejil
• Clavo
• Pimienta negra
• Albahaca
• Tomillo
• Pimienta
• Pimienta negra
• Pimentón
• Tomillo
• Orégano
• Cangrejo
• Hoja de laurel
• Sal
• Aceite de maíz
• Cebolla
• Apio
• Pimiento morrón
• Ajo
• 3 cucharadas de polvo

Cómo se prepara, paso a paso

1. Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
2. Pela y desvena los camarones, reserva las cáscaras. Coloque los camarones en un recipiente tapado y refrigere. Coloque las conchas en una bandeja para hornear galletas y hornee hasta que las conchas estén secas y comiencen a dorarse en los bordes. Apague el horno.
3. Prepare el caldo: En una olla de 8 cuartos, ponga 5 cuartos de galón de agua, 4 zanahorias, 4 cebollas y apio. Agregue 2 hojas de laurel, ajo en rodajas, perejil, clavo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de albahaca seca y 2 cucharaditas de tomillo seco. Agregue las cáscaras de los camarones. Llevar el caldo lentamente a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 7 horas, reemplazando el agua según sea necesario, 2 o 3 veces, vertiendo más agua en el costado de la olla.
4. Retire el caldo del fuego y cuele. Presione todo el líquido de las cáscaras y las verduras, luego deséchelos. Vuelva a calentar el líquido y reduzca el caldo a 2 o 3 cuartos, o a la cantidad deseada (necesitará 7 tazas de este caldo para esta receta). Si desea claridad, cuele el caldo a través de un paño.
5. En un tazón pequeño, combine las pimientas rojas, blancas y negras molidas, el pimentón, el tomillo, el orégano, la hoja de laurel y la sal y reserve.
6. En una olla pesada , 5 cuartos o más, caliente el aceite a fuego medio, calentando primero la olla. Agregue las cebollas, el apio y el pimiento verde. Encienda el fuego a alto. Revolviendo con frecuencia, agregue el ajo, la lima, la salsa picante y la mezcla de pimienta y hierbas. Cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la salsa de tomate y revuelva mientras se reduce a fuego alto. Agregue 7 tazas de caldo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
7. Cuando esté listo para servir, agregue los camarones, las ostras y la carne de cangrejo. Cubra y espere 5 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes

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