París

'Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Coloque una cacerola pequeña que contenga aproximadamente 2-3 tazas de agua caliente en la parte inferior de su horno (directamente en la parte inferior del horno) para generar vapor. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande con manteca y luego espolvoree ligeramente con harina. Use un molde de 10 pulgadas como plantilla y dibuje un círculo de 10 pulgadas en la hoja espolvoreada con harina con un palillo. Reservar.

Colocar los 4 huevos en una taza medidora pequeña y mezclar con un tenedor para combinar, reservar.

Combinar la leche, el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cuando hierva por completo, agregue la harina de una vez y revuelva para hacer una pasta. Continúe revolviendo sobre el fuego durante unos 40 segundos hasta que la pasta se seque un poco. Retire del fuego y coloque la pasta en un tazón para mezclar. Deje enfriar unos 4 minutos.

Con una batidora a baja temperatura, mezcle la pasta y agregue lentamente los huevos batidos. Mezcle lenta pero completamente hasta que se hayan agregado todos los huevos. Coloque la pasta en una manga pastelera provista de una punta decorativa redonda de 1/2 pulgada. Coloque la pasta en la bandeja siguiendo el anillo de 10 pulgadas que describió. Coloca un segundo anillo alrededor del interior al lado de este anillo. Finalmente, coloque otro anillo encima de estos dos anillos. Pinte ligeramente el conjunto de anillos con el huevo batido restante y presione las almendras rebanadas en la pasta.

Coloque en el horno en el estante más bajo y hornee a 425 grados F (220 grados C) durante 20 minutos. Reduzca la temperatura a 375 grados F (190 grados C) y hornee unos 12 minutos más o hasta que se dore. Retire del horno y, con un cuchillo de sierra largo, corte la mitad superior del anillo inflado. Retire cualquier trozo de masa cruda en el interior del anillo. Vuelva a colocar la tapa y vuelva a colocar en el horno para que la masa quede crujiente, unos 5 minutos más. Enfriar sobre una rejilla.

Para Hacer el Relleno: Batir la crema pastelera hasta que quede suave. Coloque la crema espesa en un tazón junto con la vainilla y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar glass y bate un poco más. Incorporar la crema pastelera con la nata montada y pasar a una manga pastelera con boquilla de estrella. Vierta la mezcla de crema en el anillo y luego vuelva a colocar la parte superior. Si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo adicional.*