Receta básica de caldo de pollo

Cuarto de cebolla. Picar el apio y la zanahoria fregados en trozos de 1 pulgada. Coloque los trozos de pollo, la cebolla, el apio, la zanahoria, la sal y los clavos en una olla grande para sopa o en un horno holandés. Agregue 6 tazas de agua. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Retire el pollo y las verduras. Cuele el caldo. Retire la grasa de la superficie.

Para clarificar el caldo para una sopa clara, eliminando las partículas sólidas que son demasiado pequeñas para filtrarlas con una gasa, siga este método. Separar la clara de huevo de la yema de huevo, y reservar la cáscara. En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de agua fría, clara de huevo y cáscara de huevo triturada. Añadir al caldo colado y llevar a ebullición. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos. Cuele nuevamente a través de un colador forrado con gasa.