Receta De Bisque De Camarones II
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Tiempo
Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de elaboración: 45 minutos Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
Mantequilla Pimienta Cebolla Brandy Nata Ajo Camarón Tomate Mariscos Jerez Pimentón Harina Té Mantequilla Ají Picante
Instrucciones
En una cacerola grande a fuego medio, combine 3/4 taza de mantequilla y harina. Cocine, revolviendo, hasta que desaparezca el sabor a harina, unos 7 minutos. Agregue el caldo de mariscos y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego retire del fuego y reserve.
En una cacerola grande a fuego medio, cocine las cáscaras de los camarones y la cebolla en 1/4 taza de mantequilla hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo, el pimentón y la pasta de tomate y cocine hasta que se dore. Agregue el brandy y enciéndalo. Dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca y espese. Agregue el caldo reservado, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Cuele a través de una malla fina o una gasa.
Regrese la mezcla colada a fuego lento en la cacerola. Vierta la crema.
Corte los camarones en dados y cocine hasta que estén opacos en una sartén mediana a fuego medio. Revuelva en la sopa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone con salsa de pimienta, Worcestershire y Old Bay. Agrega el jerez justo antes de servir.
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Galván Clergue Zulaica
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