Receta de caramelo de espuma de mar

Combine los azúcares blanco y marrón claro, el agua, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola pesada de 2 cuartos. Cocine tapado hasta que la mezcla hierva rápidamente. Retire la tapa, coloque el termómetro para dulces en la sartén y cocine sin revolver a 260 grados F (127 grados C). Retire del fuego.

Bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Vierta el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo, batiendo constantemente con una batidora eléctrica a alta velocidad. Agregue sabor a vainilla y nuez.

Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves y el caramelo comience a perder su brillo. Agregue las nueces y colóquelas a cucharadas sobre papel encerado. Cuando el caramelo haya fraguado, guárdelo en un recipiente hermético.