Receta de caramelo de vinagre

Unte con mantequilla una fuente para hornear y reserve.

En una cacerola grande a fuego medio, combine el azúcar, el vinagre, la mantequilla, la crema de tártaro y la sal. Caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita. No revuelva una vez que la mezcla hierva.

Cocine el dulce hasta que la mezcla alcance entre 250 y 265 grados F (121 y 129 grados C) en un termómetro para dulces, o hasta que una pequeña cantidad de jarabe en agua fría forme una bola rígida. Retire del fuego y vierta en el plato preparado.

Extraiga el caramelo estirándolo en una cuerda con las manos untadas con mantequilla, doblando el caramelo y repitiendo, hasta que el caramelo esté blanco y poroso y se vuelva demasiado rígido para tirar. Cortar en trozos de 1 pulgada con tijeras de cocina untadas con mantequilla. Envuelva los trozos de caramelo en papel encerado y guárdelos en un recipiente hermético.