Receta de Nesselrode Pie II

En una cacerola de 1 cuarto, revuelva la gelatina con sal y 3 cucharadas de azúcar hasta que esté bien mezclada. En un recipiente aparte, bata las yemas de huevo con la leche hasta que estén bien combinadas. Revuelva la mezcla de yema de huevo en la mezcla de gelatina.

Cocine la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retire del fuego y agregue el ron y la cáscara de limón rallada. Refrigere hasta que esté frío pero no firme, aproximadamente 40 minutos.

En un tazón grande de vidrio o metal, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Espolvoree gradualmente 1/4 de taza de azúcar, sin dejar de batir hasta que las claras formen picos rígidos.

Retire la mezcla de gelatina del refrigerador y mezcle suavemente las claras batidas junto con la fruta confitada cortada en cubitos. Extienda la mezcla en la corteza de galletas Graham. Refrigera 1 hora o hasta que cuaje. Prepare la mezcla de cobertura batida como se indica en el paquete. Antes de servir, cubra el pastel con cobertura batida y espolvoree con piña confitada.