Receta de pan esenio

'Comenzando varios días antes de que espere comer este pan, enjuague las bayas de trigo en agua fría, escurra y sumerja las bayas con agua fría en un tazón grande. Cubra el recipiente con un plato o un paño y deje que las bayas se remojen a temperatura ambiente normal durante la noche o durante unas 12 horas. Las bayas absorberán una cantidad considerable de agua. Escurra las bayas en un colador, cubra el colador con un plato para evitar que las bayas se sequen y colóquelo en un lugar alejado de la luz y donde no le dé el sol. Enjuague las bayas unas 3 veces al día y pronto comenzarán a brotar. En un par de días, los brotes alcanzarán su longitud óptima de aproximadamente 1/4 de pulgada. El crecimiento depende de la humedad y la temperatura, así que tenga paciencia.

Muela en un molino de alimentos o en un procesador de alimentos.

Después de moler, vierta el grano triturado sobre una superficie de trabajo limpia. Exprima y amase el grano durante unos 10 minutos, y luego forme 2 pequeños panes redondos al estilo hogar con las manos. Espolvorea una bandeja para hornear aislada con un poco de salvado o harina de maíz y coloca los panes sobre ella.

No es necesario precalentar el horno. Cubra los panes con campanas y hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 30 minutos. Luego baje el horno a 325 grados F (165 grados C) y hornee por aproximadamente 2 horas y 15 minutos más. Deje que los panes se enfríen completamente en rejillas de enfriamiento durante varias horas y luego, debido al alto contenido de humedad, guárdelos en el refrigerador. Para obtener los mejores resultados, corte este pan en rodajas finas o rómpalo con las manos*