Receta de pasta cabello de ángel con pimienta negra y salmón ahumado

En una cacerola grande, reduzca 4 tazas de crema espesa a fuego lento hasta que alcance la mitad de su volumen original.

Mientras tanto, en una olla más pequeña, combine el jugo de almejas, el vino, el ajo, los granos de pimienta, la sal, 2 cucharadas de eneldo y el vinagre. Reduzca a ebullición hasta la mitad de su volumen original. Cuele y deseche el ajo y los granos de pimienta. Agregue reducción de vino a la crema reducida. Reserve.

Con una batidora eléctrica, bata 1 taza de crema a picos medianos. Agregue la crema agria y bata hasta que se mezcle.

En agua hirviendo, ligeramente salada, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurra y enfríe haciendo correr agua fría para detener la cocción.

En una sartén para saltear de 10 a 12 pulgadas, caliente la salsa de crema/vino hasta que hierva, luego mezcle el queso parmesano hasta que esté bien mezclado. La salsa continuará reduciéndose rápidamente. Agregue la pasta cocida a la salsa y revuelva para cubrir uniformemente. Divida entre 4 platos, cubra cada uno con 2 onzas de salmón ahumado, una cucharada de mezcla de crema agria batida y una ramita de eneldo.