Receta de pastel de limón a la antigua

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Para hacer el relleno de limón: en una caldera doble, combine la maicena, el azúcar y la sal. Agregue el agua, mezcle bien. Cocine hasta que la mezcla se espese, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego.

Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y bata bien. Vierta lentamente 1/2 taza de la mezcla de maicena en las yemas de huevo, batiendo constantemente.

Vierta la mezcla de yema de huevo nuevamente en la mezcla de maicena al baño maría, sin dejar de batir constantemente. Vuelva a calentar al baño maría y cocine la mezcla 2 minutos más, revolviendo constantemente. Retire del fuego.

Revuelva la mantequilla o margarina, el jugo de limón y la ralladura de limón en la mezcla espesa. Deje que la mezcla se enfríe y luego viértala en la base para tarta.

Para hacer merengue: en un tazón grande de metal o de vidrio, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue 6 cucharadas de azúcar poco a poco, y continúe batiendo hasta que se incorpore todo el azúcar y las claras estén rígidas. Extienda el merengue en la base de la tarta, asegurándose de cubrir completamente el relleno de limón.

Hornee en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Enfriar antes de servir.