'Receta Gumbo de Big Charlie'

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, la cebolla, el apio y la okra, revolviendo constantemente hasta que estén dorados. Ponga a un lado.

En una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto, combine 1/4 taza de mantequilla y harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva marrón chocolate. Agregue la mezcla de verduras y la carne guisada. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté uniformemente dorada. Agregue el agua, los tomates y el azúcar. Sazone con perejil, tomillo, hojas de laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los camarones, la carne de cangrejo y la andouille a la olla. Agregue la salsa picante y la salsa Worcestershire. Retire las semillas del limón y exprima el jugo en una olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel, espolvoree con polvo de filé, si lo usa, y sirva sobre arroz.