'Receta Gumbo De Big Charlie'
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Tiempo
Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de elaboración: 3 h 30 min Tiempo de cocinado: horas
Ingredientes
Carne De Res Okra Pimiento Picante Pimienta Negra Pimienta Mantequilla Salsa Inglesa Limón Agua Ajo Mantequilla Apio Cebolla Tomillo Camarones Sal Tomate Azúcar Blanca Salchicha Harina Cangrejo Perejil Laurel
Instrucciones
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, la cebolla, el apio y la okra, revolviendo constantemente hasta que estén dorados. Ponga a un lado.
En una olla grande de fondo pesado a fuego medio-alto, combine 1/4 taza de mantequilla y harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva marrón chocolate. Agregue la mezcla de verduras y la carne guisada. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté uniformemente dorada. Agregue el agua, los tomates y el azúcar. Sazone con perejil, tomillo, hojas de laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agregue los camarones, la carne de cangrejo y la andouille a la olla. Agregue la salsa picante y la salsa Worcestershire. Retire las semillas del limón y exprima el jugo en una olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel, espolvoree con polvo de filé, si lo usa, y sirva sobre arroz.
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