Receta Injera

Disuelva la levadura y la miel en 1/4 taza de agua. Dejar leudar y añadir el resto del agua y la harina de mijo. Revuelva hasta que quede suave y luego cubra. Deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Revuelva bien la masa y mezcle con el bicarbonato de sodio.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/3 taza de la masa en la sartén en forma de espiral para cubrir el fondo de la sartén de manera uniforme. Incline la sartén para nivelar rápidamente la masa. Cubra la sartén y deje cocinar durante aproximadamente 1 minuto. El pan no debe dorarse sino subir ligeramente y ser muy fácil de desmoldar. Se cocina solo por un lado. Esta parte superior debe estar ligeramente húmeda. Retirar a un plato y enfriar. Apila los panes cocidos en un plato.