Receta Rochelle Sable

Coloque los huevos (y agua para cubrir) en una cacerola mediana. Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar. Pelar los huevos y quitar las yemas. Triture las yemas y reserve.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, las yemas, la ralladura de naranja y la sal. Con las yemas de los dedos, presione rápidamente la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se mantenga unida. Forma un disco con la masa y colócalo entre dos pedazos grandes de papel encerado. Déjalo a un lado a temperatura ambiente durante 1 hora.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Con un rodillo, estira la masa entre el papel encerado hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Recorta las galletas con un cortador de galletas en forma de estrella, un cortador redondo acanalado o plano de 2 1/2 pulgadas o un vaso de jugo.

Transfiere con cuidado las galletas a una bandeja para hornear, dejando aproximadamente 1 pulgada entre las galletas. (Si la masa es demasiado blanda y es difícil transferir las galletas, deslice el papel encerado con las galletas recortadas en una bandeja para hornear y congele o refrigere durante 5 a 10 minutos). Reúna los restos de masa y repita el proceso.

Hornee durante 8 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas en los bordes.

Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y enfríe durante 2 a 4 minutos. Usando una espátula de metal, levante las galletas a una rejilla y enfríe completamente. Cuando esté frío, guarde las galletas en un recipiente hermético. Estas galletas se congelan bien.