Receta Veneciana

Engrasa 3 moldes de 13 x 9 pulgadas. Cubra con papel encerado. Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C).

Combine la pasta de almendras, el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo y el extracto de almendras. Batir durante 5 minutos hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la harina y la sal.

En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Con una cuchara de madera, incorpore la mezcla de almendras.

Divida la masa en 3 porciones de 1 1/2 taza. Agregue colorante rojo a una de las porciones y verde a la otra. Distribuya la masa en los 3 moldes preparados separados (manteniendo los colores separados).

Hornee durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. (Cada capa tendrá un grosor de 1/4 de pulgada). Retire los pasteles de la sartén inmediatamente. Enfríe completamente.

Apila las capas en una fuente de 9 x 13 pulgadas, esparciendo mermelada de albaricoque entre las capas (sin mermelada en la capa superior). Coloque el segundo molde de 9 x 13 pulgadas encima y péselo con dos bolsas de 5 libras de azúcar o harina. Refrigere durante la noche.

Derrita el chocolate sobre agua caliente y extiéndalo sobre el pastel. Permita que se asiente. Recorta los bordes y cúbrelos en cuadrados de 1 pulgada.