Verduras a la parrilla en salsa balsámica de tomate con receta de cuscús

Retire las semillas de la pimienta y córtela en tiras de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de largo. Corta las berenjenas transversalmente en círculos de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de grosor y corta cada uno en 6 a 8 trozos iguales. Pelar la cebolla y cortarla en 8 porciones. Recorta los calabacines y córtalos en rodajas gruesas.

Calienta la sartén a fuego alto con un chorrito generoso de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añadir todas las verduras a la sartén. Presione hacia abajo de vez en cuando para que las líneas de la parrilla los atraviesen. Dar la vuelta de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén uniformemente doradas y bien cocidas.

Revuelva las habas en las verduras. Agregue los tomates picados y el vinagre. Cocine a fuego lento durante unos minutos mientras se prepara el cuscús.

Coloque el cuscús en un tazón mediano. Agregue el caldo de verduras hirviendo y revuelva con un tenedor. Sigue levantando el cuscús de vez en cuando para evitar que se pegue. Solo tarda de 2 a 3 minutos en ablandarse. Coloque el cuscús en un tazón grande o en una fuente para servir y sirva las verduras encima.