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En una olla grande a fuego medio, cocina los trozos de pollo en aceite hasta que se doren por ambos lados. Agregue la cebolla y cocine 2 minutos más. Vierta el agua y el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Agregue el apio, las zanahorias, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Retire los trozos de pollo y retire la carne del hueso. Revuelva los fideos en la olla y cocine hasta que estén tiernos, 10 minutos. Regrese la carne de pollo a la olla justo antes de servir.