Cannoli I Receta

Para hacer el relleno: combine el queso ricotta, 1 1/4 tazas de azúcar blanca y 2 cucharaditas de vainilla hasta que quede suave y cremoso. Agregue la cidra confitada y los trozos de chocolate semidulce. Refrigere para enfriar.

Para hacer conchas: Tamice en un tazón 3 tazas de harina, 1/4 de taza de azúcar, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de sal. Corte la manteca vegetal con una batidora de repostería hasta que los trozos tengan el tamaño de guisantes pequeños. Agregue 2 huevos batidos. Mezcle el vinagre blanco y el agua fría una cucharada a la vez.

Vuelva la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica. Envuelva en papel encerado y enfríe en el refrigerador durante media hora.

De cartón, corte un patrón ovalado que mida 6 x 4 1/2 pulgadas. Enrolle la masa fría de 1/8 de pulgada de espesor sobre una superficie enharinada. Usando el patrón de cartón y un cortador de masa, corte óvalos de masa. Envuelva los óvalos de masa sin apretar alrededor de los tubos, superponiendo los bordes opuestos. Selle los bordes cepillándolos con la clara de huevo ligeramente batida.

Coloque una cacerola profunda de 1/2 a 2/3 llena de aceite vegetal o manteca vegetal y caliéntela a 360 grados F (180 grados C). Freír solo la cantidad de conchas de cannoli que floten sin amontonarse en una capa de profundidad. Freír unos 8 minutos o hasta que estén dorados. Dar la vuelta de vez en cuando mientras se fríe.

Escurrir el exceso de grasa antes de retirar a papel absorbente. Enfriar un poco. Retire los tubos. Enfríe las conchas por completo.

Cuando esté listo para servir, rellénelas con relleno de ricotta frío. Espolvorea los extremos de los cannoli con pistachos picados y espolvorea las cáscaras con azúcar glas. Mantenga el relleno de cannoli refrigerado.*