Receta de corazones de frambuesa

Coloque los huevos (y agua para cubrir) en una cacerola mediana. Llevar el agua a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar. Pelar los huevos y quitar las yemas. Presione las yemas a través de un colador y reserve.

Corte la mantequilla en trozos pequeños. Agregue la harina, el azúcar, las yemas de huevo, las yemas de huevo duras, la ralladura de limón, la canela y la sal en un tazón. Mezcle con las manos hasta que la masa se mantenga unida y todos los ingredientes estén bien mezclados. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere al menos 2 horas.

Extienda la masa con un grosor de 1/4 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando un cortador de galletas en forma de corazón de 2 1/2 - 3 pulgadas, corte tantos corazones como sea posible. Reúna los restos de masa, vuelva a enrollar y corte más corazones. Con un cortador de galletas en forma de corazón más pequeño, corte el centro de la mitad de las galletas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.

Unte cada corazón con una fina capa de mermelada de frambuesa. Cubra con los corazones con los centros recortados. Repita hasta que se haya utilizado toda la masa. Coloque los corazones a 1 pulgada de distancia en las bandejas para hornear forradas. Bate los 2 huevos con agua en un tazón pequeño y úntalos ligeramente sobre los marcos de las galletas.

Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar sobre rejillas y guárdelo en el congelador o en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.