Receta de ojo de asado redondo marinado con albaricoque

En una cacerola mediana a fuego medio alto, combine el agua, el caldo de res, el vinagre, las conservas de albaricoque, la sal, la cebolla, la zanahoria y las especias para encurtir. Mezclar y llevar a ebullición. Luego retire del fuego, cubra y refrigere hasta que esté bien frío.

Coloque el asado en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas, vierta la marinada fría sobre el asado, cubra y refrigere hasta por 24 horas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C ).

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Coloque el asado en la sartén y dore la carne, dorándola bien por todos lados. Sazone con sal y pimienta al gusto, regrese la carne a la fuente para hornear y cubra.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 1 1/2 horas. Retire del horno y deje reposar la carne durante 5 a 10 minutos.

Mientras tanto, para hacer la salsa, transfiera la salsa de la fuente para hornear a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Luego vierte en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que espese, alrededor de 15 a 20 minutos. Cortar la carne y servir con la salsa.