Receta de pastel de casata

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Engrase y cubra con papel pergamino 2 moldes redondos de nueve pulgadas.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal juntos.

Separe los huevos y reserve las claras de huevo. Bate las yemas de huevo juntas a velocidad media-alta hasta que estén muy espesas, aproximadamente 4 minutos. Añade poco a poco el agua fría. Agregue 1- 1/4 tazas de azúcar blanca, lentamente, y bata bien durante unos 3 minutos más. Agregue 1 cucharadita de vainilla. Tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de yema de huevo e incorporar.

Bate las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se formen picos rígidos. Incorpore esto a la mezcla de yema. Divida la masa entre los moldes.

Hornee a 325 grados F (165 grados C) durante 25 minutos. Deje enfriar en la rejilla durante 10 minutos y luego invierta y enfríe completamente.

Corte cada capa de pastel por la mitad. Coloque una de las 4 mitades en una tabla para pasteles o plato y espolvoree con un poco de sirope de ron. Extienda aproximadamente 1-1/2 tazas del Relleno sobre esta capa. Añade una segunda capa de bizcocho y repite este procedimiento. Cubra el pastel con la última capa de pastel. Enfriar por lo menos 4 horas. Extienda el glaseado de chocolate sobre la parte superior del pastel.

Para hacer el relleno de queso ricotta: bata bien el queso ricotta y agregue el azúcar glas y la canela. Agregue 1-1/2 cucharaditas de vainilla y ralle 2 onzas de chocolate con el lado grueso de un rallador. Agregue la cáscara de limón confitada y mezcle. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Para hacer el jarabe de ron: Coloque 1/3 taza de azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir 1 minuto y luego retirar del fuego y agregar el ron. Enfríe a temperatura ambiente.

Para hacer el glaseado de chocolate: derrita 6 onzas de chocolate y la crema en el microondas, mezcle suavemente. Añadir la mantequilla y batir hasta que se disuelva. Enfríe la mezcla hasta que se pueda untar. Extender sobre la parte superior del pastel.*